Placki ziemniaczane, które rozpadają się na patelni zamiast trzymać formę, to problem znany każdemu, kto kiedyś próbował usmażyć je bez odpowiedniej ilości spoiwa – zwłaszcza kiedy próba przewrócenia placka na drugą stronę kończy się kilkoma osobnymi kawałkami na łopatce. Winowajcą bywa zbyt mało skrobi w masie albo, co ciekawe, zbyt duża ilość wody, która wypłukała naturalną skrobię zawartą już w samych ziemniakach. Skrobia ziemniaczana, dodawana jako dodatkowe spoiwo, pomaga związać masę na tyle, żeby placek przetrwał przewracanie na drugą stronę bez rozpadania się na kawałki. Sprawdźmy, ile skrobi dodać do różnych dań ziemniaczanych i czy da się ją czymś zastąpić, jeśli akurat zabraknie w szafce.

Continue Reading

Przepis znaleziony w internecie podaje wymiary blachy 25×35, a w domowym piekarniku stoi tylko jedna, standardowa blacha 40×35, dołączona jeszcze przy kupnie sprzętu. Taka niezgodność wymiarów zdarza się częściej, niż mogłoby się wydawać, bo blachy do pieczenia różnią się rozmiarem między producentami piekarników, a przepisy internetowe rzadko uwzględniają tę różnorodność. Dobranie odpowiedniej blachy do pieczenia albo przeliczenie przepisu na inny rozmiar formy wymaga podstawowej wiedzy o tym, jak zmiana powierzchni wpływa na czas i temperaturę pieczenia. Sprawdźmy, jak radzić sobie z niezgodnością wymiarów blachy i przepisu oraz jakie materiały blach sprawdzają się najlepiej do różnych wypieków.

Continue Reading

Tort z równomiernie nałożonym kremem i gładką, bez smug powierzchnią wygląda na filmikach prosto, a przy pierwszej próbie okazuje się jedną z trudniejszych rzeczy do uzyskania w domowej cukierniczej praktyce. Krem zbiera okruszki, tworzy grudki, spływa po bokach zamiast trzymać się miejsca, a szpatułka zostawia nierówne ślady zamiast wygładzać. Te problemy mają konkretne przyczyny i konkretne rozwiązania. Ten artykuł patrzy na to, jak prawidłowo nakładać krem szpatułką do ciasta – krok po kroku, z uwagą na etapy, przy których najczęściej popełnia się błędy.

Continue Reading